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La farandole de salade d’automne
Mêlée de légumes croquants et grillés, pignons de pins
Velouté de courge de notre potager
Chips de lard fumé, petits croûtons
Le foie gras de canard frais et confit (F)
Poire au vin épicé
Jeunes pousses, chutney d’oignons, brioche
Mosaïque pistachée de faisan(F), perdreau(F) et foie gras(F)
Champignons, confits d’oignons
Saladine croquante
L’œuf cuit parfait à 64°
Garniture grand-mère, copeaux de jambon fumé de cerf (AUT)
Sauce chasse façon meurette
Les huîtres des côtes bretonnes affinées en claires (F)
Beurre demi-sel aux algues 6 pièces
Pièce de filet de bœuf suisse marinée au cognac et baies noires 180gr
puis rôtie à l’échalotte confite
Pommes grenailles, champignons, légumes frais
Jus corsé au moût de raisin
Supplément « version rossini » : foie gras poêlé, brisures de truffes (F) 10.-
La caille des Dombes (F) rôtie et foie gras (F) poêlé
Pommes mousseline, légumes frais et champignons
Jus au Porto truffé
Noisettes de selle de chevreuil (AUT) marinée au cognac et baies noires,
puis rôtie
Nos garnitures chasse, spätzlis maison à la châtaigne
Sauce poivrade aux airelles
Côte de cerf (AUT/NZ) rôtie aux poivres parfumées, foie gras (F) chaud
Nos garnitures chasse, spätzlis maison à la châtaigne
Sauce civet cacaotée
Le poisson du jour certifié du lac Léman et son accompagnement de saison
En provenance de nos pêcheurs Madame et Monsieur Christophe Liechti, selon
la pêche du jour
Les perches CHF 49.-
Omble, truite et brochet CHF 46.-
Féra CHF 44.-
Notre risotto crémeux, au citron confit
Queues de gambas « Black Tiger » (PACE) et noix de St. Jacques (AtlNO)
Rôties aux sésame et herbes parfumées
Bouquet de légumes, émulsion verveine du jardin
Ronde d’automne (Végétarien) 36-
Späzlis à la châtaigne, choux rouges, poire au vin épicé, marrons
Champignons, choux de Bruxelles et légumes de saison
Le moelleux « mi-cuit » au chocolat Guanaja 70% de la maison Valhrona
Crème glacée yaourt fruits rouges
Notre fameux Paris-Brest en un éclair
Mousseline au praliné amande-noisette, glace Amaretto-Vincenzi
Millefeuille croquant marrons-vanille et griottines
Crème glacée amarena
Panna-cotta au vin cuit
Compotée de poires William et sorbet assorti
Assiette gourmande de friandises de notre pâtissier